Il salmone è ricco di proteine, sostanze nutritive e vitamine del gruppo B. È anche ricco di acidi grassi omega-3, che, secondo l’American Heart Association, fanno bene alla salute del cuore, possono ridurre il rischio di aritmia (battito cardiaco anormale) e possono abbassare la pressione sanguigna.
Gli acidi grassi omega-3 nel salmone possono anche aiutare a ridurre l’infiammazione associata al Crohn.
Alcune ricerche mostrano che gli acidi grassi omega-3, in particolare quelli presenti nei pesci grassi, come il salmone, possono alleviare i sintomi della malattia infiammatoria intestinale (IBD) riducendo l’infiammazione, secondo uno studio pubblicato online nell’aprile 2010 nello Scandinavian Journal of Clinical Laboratory Investigation . A causa dei grassi polinsaturi n-3 del salmone, che forniscono un effetto antinfiammatorio, mangiare una certa quantità di questo alimento ha ridotto settimanalmente l’attività della malattia nelle persone coinvolte nello studio.
“Con il suo alto contenuto di omega-3, il salmone è una buona scelta per chi soffre di disturbi infiammatori, quindi scoprire una sana varietà di modi per usarlo è utile”, afferma Connie Diekman, direttore della nutrizione universitaria presso la Washington University di St. Louis .
Tuttavia, non tutti i modi di preparare il salmone sembrano fornire gli stessi benefici per la salute. Ad esempio, Diekman osserva che l’uso di olio di canola al posto dell’olio d’oliva durante la cottura del salmone aggiungerà più benefici di omega-3. “Ma non troppo [olio] in quanto troppo grasso può anche causare problemi al tratto gastrointestinale”, dice.
Modi in cui dovresti evitare di preparare il salmone se hai il Crohn
Frittura di salmone “Cercate di evitare di friggere poiché troppo grasso è duro per il tratto gastrointestinale e può far divampare il Crohn”, dice Diekman. “Inoltre, i grassi saturi – quelli che si trovano negli alimenti animali e nell’olio di cocco – dovrebbero essere evitati poiché i grassi saturi non solo non sono sani per il cuore, ma alcuni studi indicano che possono innescare sintomi di IBD in alcune persone”.
Inoltre, Diekman aggiunge che alcuni studi suggeriscono che la frittura di pesce può anche privare il cibo di alcuni dei suoi nutrienti.
Grigliare il salmone troppo a lungo Grigliare può essere un modo sano e saporito per ravvivare carne, pesce o verdure. Tuttavia, grigliare troppo a lungo può essere motivo di preoccupazione. Potrebbe esserci un aumento del rischio di cancro se si griglia il salmone finché non è carbonizzato; è allora che due composti possono formarsi sul pesce durante la cottura, entrambi cancerogeni che possono aumentare il rischio di cancro, secondo l’American Cancer Society.
4 ricette di salmone contro l’infiammazione
Ecco quattro modi per assicurarti di ottenere i migliori benefici per la salute.
1. Salmone alla griglia con bietola all’aglio La cottura alla griglia richiede poco olio, esponendo il cibo a un calore diretto e veloce. È anche un metodo di cottura più sano rispetto alla frittura. E la bietola è un’ottima fonte di vitamine, oltre a magnesio, potassio, ferro e fibre alimentari. “Servire il salmone con verdure cotte, che sono molto più facili da digerire, aiuterà ad aumentare i nutrienti”, afferma Diekman.
Secondo una recensione pubblicata nel febbraio 2016 sul Journal of Nutrition , l’aglio possiede proprietà antibatteriche e antiossidanti che possono aiutare a prevenire le malattie cardiache e il colesterolo alto.
La ricetta completa può essere trovata sul sito web della Spoon University.
2. Bistecche di salmone con rucola e capperi Anche se questa ricetta richiede di friggere il salmone, puoi cambiarlo saltando invece il pesce. Un pennello di olio di canola può aggiungere più omega-3 contro l’infiammazione al tuo pasto. Rucola e capperi aumentano il sapore ma forniscono anche un potente pugno di vitamine e acido folico, utile per le persone con IBD, che potrebbero avere un assorbimento dei folati alterato, poiché il folato aiuta a ridurre l’infiammazione ei sintomi.
La ricetta completa può essere trovata sul sito web di Crohn’s & Me.
3. Insalata di salmone Prendi 2 lattine di salmone selvatico disossato e senza pelle e mescolalo con ½ tazza di maionese biologica, ½ tazza di carote, ½ tazza di mele e ¼ tazza di salsa dolce. Il piatto può essere servito freddo, da solo o su cracker.
Con una serie di vitamine e minerali, le carote e le mele possono sia rafforzare il sistema immunitario che migliorare la digestione, il che può aiutare il Crohn. Tuttavia, Diekman osserva che sebbene frutta e verdura siano estremamente salutari, potrebbero non essere sempre la scelta migliore per le persone con IBD.
“Includere molte verdure aiuta il tratto gastrointestinale, ma se il tuo Crohn si comporta male, resta con cotto invece che crudo”, dice Diekman. Ecco perché potresti anche provare a cucinare le verdure per un’insalata calda.
La ricetta completa può essere trovata sul sito web Living With Crohn’s & Colitis.
4. Salmone alla griglia con barbabietole gialle, finocchio e insalata di agrumi Grigliare è un modo meraviglioso per cucinare il salmone. Le barbabietole gialle apportano un altro sapore, così come vitamina C, fibre e minerali essenziali come potassio e magnesio di cui le persone con malattia di Crohn potrebbero essere carenti. E per finire, le barbabietole gialle hanno betaina, un nutriente che aiuta a combattere l’infiammazione in il corpo. Il finocchio aiuta ad alleviare i sintomi di Crohn più importanti, come flatulenza, costipazione, diarrea e indigestione. Infine, gli agrumi dell’insalata possono aiutare il corpo ad assorbire meglio altri nutrienti, il che è spesso un problema per le persone con Crohn.
La ricetta completa può essere trovata sul sito web di Elizabeth M Jacob.
