La carota è una radice che è un’ottima fonte di carotenoidi, potassio, fibre e antiossidanti, che forniscono vari benefici per la salute. Oltre a prendersi cura della salute visiva, aiutano anche a prevenire l’invecchiamento precoce, a migliorare il sistema immunitario e potrebbero prevenire alcuni tipi di cancro.
Questo ortaggio può essere consumato crudo, cotto o spremuto e si può trovare in diversi colori: giallo, arancio, rosso, viola e bianco. La principale differenza tra loro sta nella loro composizione, la più comune è l’arancia è ricca principalmente di alfa e beta caroteni, fonti di provitamina A; nel caso di quelli gialli hanno una maggiore concentrazione di luteina; quelli rossi sono ricchi di un potente antiossidante chiamato licopene e; infine quelli viola, ricchi di antociani.
Alcuni benefici per la salute del consumo di carote sono:
1. Migliora la digestione
La carota è ricca di fibre solubili e insolubili come pectina, cellulosa, lignina ed emicellulosa, queste aiutano a combattere la stitichezza perché aumentano il volume delle feci, oltre a questo diminuiscono il transito intestinale e aiutano a stimolare la moltiplicazione e l’attività dei batteri buoni per l’intestino.
2. Prevenire l’invecchiamento precoce e il cancro
Poiché è ricco di antiossidanti come la vitamina A e polifenoli, previene i danni cellulari causati dai radicali liberi, prevenendo non solo l’invecchiamento precoce, ma anche riducendo il rischio di cancro, come il cancro ai polmoni, al seno e allo stomaco. Ha anche una sostanza chiamata falcarinolo, che potrebbe ridurre il rischio di cancro al colon.
3. Mantieni l’abbronzatura e prenditi cura della pelle
Il consumo di carote durante l’estate potrebbe aiutare a mantenere l’abbronzatura più a lungo, poiché i beta-caroteni e la luteina stimolano la pigmentazione della pelle, favorendo l’abbronzatura naturale. Inoltre il beta-carotene potrebbe esercitare un effetto protettivo contro i raggi UV, tuttavia la sua efficacia dipenderà dalla quantità ingerita prima dell’esposizione solare. L’assunzione di 100 g di succo di carota fornisce 9,2 mg di beta-carotene e la carota cotta fornisce 5,4 mg.
4. Aiuta a perdere peso
Includere quotidianamente le carote nei pasti aiuta ad aumentare la sazietà, poiché 1 carota media cruda fornisce circa 3,2 grammi di fibra. Oltre a questo apporta poche calorie, e può essere inserito nelle insalate sia crude che cotte, tuttavia di per sé non assolve questo effetto, quindi va inserito in una dieta povera di calorie, grassi e zuccheri.
Oltre a questo, le carote crude hanno un basso indice glicemico (IG), quindi tiene sotto controllo la glicemia e questo a sua volta favorisce il dimagrimento, oltre ad essere un’ottima opzione per le persone con diabete. Nel caso di carote cotte o frullate, l’IG è medio, essendo un po ‘più alto.
5. Proteggi la vista
Le carote sono ricche di beta-caroteni, sostanze precursori della vitamina A. Nel caso delle carote gialle che contengono luteina, potrebbero esercitare un’azione protettiva contro la degenerazione maculare e la cataratta.
6. Rafforza il sistema immunitario
La vitamina A presente nelle carote potrebbe migliorare la risposta antinfiammatoria dell’organismo, grazie al suo effetto antiossidante. Inoltre, stimola le cellule di difesa, contribuendo a rafforzare il sistema immunitario. Il consumo di carote potrebbe anche migliorare il meccanismo di difesa della mucosa orale, aumentare l’integrità della mucosa intestinale e aiutare a mantenere la morfologia delle cellule, essendo importante ricordare che il tratto gastrointestinale è un pezzo fondamentale del sistema immunitario.
7. Proteggere dalle malattie cardiovascolari
I beta-caroteni presenti nelle carote proteggono l’organismo prevenendo l’insorgenza di malattie cardiovascolari, perché inibisce il processo di ossidazione del colesterolo LDL “cattivo” e ne modifica l’assorbimento a livello intestinale grazie al suo contenuto di fibre.
Informazioni nutrizionali
La tabella seguente mostra la composizione nutrizionale per 100 g di carota, sia cruda che cotta:
| Componenti (modifica) | Carota cruda | Carota Cotta |
| Energia | 34 kcals | 30 kcals |
| Carboidrati | 7,7 g | 6,7 g |
| Proteina | 1,3 g | 0,8 g |
| Grassi | 0,2 g | 0,2 g |
| Fibre | 3,2 g | 2,6 g |
| Calcio | 23 mg | 26 mg |
| Vitamina A | 933 mcg | 963 mcg |
| Carotene | 5600 mcg | 5780 mcg |
| Vitamina B1 | 50 mcg | 40 mcg |
| Potassio | 315 mg | 176 mg |
| Magnesio | 11 mg | 14 mg |
| Incontro | 28 mg | 27 mg |
| Vitamina C | 3 mg | 2 mg |
Ricette con la carota
Le carote possono essere consumate crude in insalata o succhi, oppure cotte, e possono essere aggiunte a torte, zuppe e stufati per preparare carne o pesce. Per ottenere questi benefici, è importante consumare almeno 1 carota al giorno.
È importante ricordare che l’assorbimento dei beta-caroteni è più efficace quando la carota è cotta, quindi è possibile alternarlo tra crudo e cotto.
1. Cupcakes alle carote
ingredienti
- 2 uova;
- 1 tazza di farina di mandorle;
- 1 tazza di farina d’avena;
- 1/4 tazza di cocco o olio di canola;
- 1/2 tazza di dolcificante o 1 tazza di zucchero grezzo;
- 2 tazze di carote grattugiate;
- 1 manciata di noci tritate;
- 1 cucchiaino di lievito in polvere;
- 1 cdta alla cannella;
- 1 cucchiaino di vaniglia
Modalità di preparazione
Preriscalda il forno a 180 ° C. In una ciotola mescolate le uova, l’olio, il dolcificante o lo zucchero di canna e la vaniglia. Aggiungere la farina di mandorle e avena, mescolando in modo avvolgente. Aggiungere e mescolare la carota grattugiata, il lievito, la cannella e le noci tritate.
Mettere il composto in uno stampo per muffin in silicone o in piattini e cuocere per 30 minuti.
2. Patè di carote arrosto con formaggio feta
- 500 g di carote, sbucciate e tagliate a forme spesse;
- 100 ml di olio extravergine di oliva;
- 1 cucchiaino di cumino;
- 115 g di formaggio feta o caprino fresco;
- Sale e pepe a piacere;
- 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato.
Modalità di preparazione
Preriscaldare il forno a 200 º C. Mettere le carote su una teglia con l’olio d’oliva, coprire con un pezzo di alluminio e infornare per 25 minuti. Trascorso questo tempo, cospargere il cumino sulle carote e cuocere per altri 15 minuti o finché non sarà morbido.
Successivamente, devi schiacciare le carote con una forchetta e mescolarle con l’olio d’oliva, oppure puoi frullarle in una purea. Condite con sale e pepe a piacere. Aggiungere il formaggio feta tritato sopra e il coriandolo tritato.
3. Succo di verdura con carote
ingredienti
- 5 carote medie;
- 1 piccola mela;
- 1/2 barbabietola media.
Modalità di preparazione
Lavate bene le carote, la mela e le barbabietole, tagliatele a pezzetti e frullatele.
