Non lasciare che l’avvelenamento da cibo rovini la tua festa
Mantieni la tua grigliata o il tuo picnic al sicuro con questi suggerimenti
Di Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
WebMD Weight Loss Clinic – Expert Column
Recensito da Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
Il Labor Day simboleggia un addio all’estate. La maggior parte dei bambini torna a scuola (se non è già tornata), le vacanze sono ricordi e la routine ritorna nelle nostre vite. Per celebrare la fine dell’estate, molti di noi godono del bel tempo facendo una grigliata con la famiglia e gli amici.
Grigliare mantiene il calore fuori dalla cucina e può essere molto divertente, a patto che tu pratichi la manipolazione e la cottura sicura degli alimenti. L’intossicazione alimentare può rovinare la più bella festa in giardino! Un po ‘di attenzione ai dettagli può impedire alle malattie di origine alimentare di insinuarsi nel tuo menu.
Un ospite non invitato
Quanto è comune l’intossicazione alimentare? Secondo il CDC, ogni anno vengono segnalati al governo circa 48 milioni di casi di malattie di origine alimentare, che provocano 128.000 ricoveri e 3.000 decessi. I focolai su larga scala legati ai ristoranti fanno notizia, ma molto più spesso le malattie di origine alimentare iniziano a casa.
Una ricerca pubblicata nel febbraio 2004 Journal of the American Dietetic Association ha indicato che circa il 25% di tutte le malattie di origine alimentare derivano da una cattiva manipolazione e preparazione del cibo in casa. I due errori più comuni sono non cuocere il cibo alla giusta temperatura e non lavarsi le mani.
Quando quegli ospiti non invitati si insinuano nel tuo pasto, possono creare scompiglio. I sintomi di intossicazione alimentare si presentano in tutte le forme: brividi, febbre, vertigini, mal di testa , vomito, diarrea e crampi allo stomaco. Molte persone scambiano i sintomi per influenza intestinale.
Mantenere il cibo al sicuro a casa
La sicurezza alimentare inizia dal negozio di alimentari e continua fino a quando il cibo non viene servito. In ogni fase del processo, ci sono importanti garanzie per impedire agli organismi nocivi di moltiplicarsi e causare malattie.
Puoi prevenire la maggior parte delle malattie di origine alimentare seguendo alcune semplici linee guida:
- Lavarsi spesso le mani – prima, dopo e durante la preparazione e la manipolazione del cibo.
- Pulisci le griglie con acqua calda e sapone prima di accenderle.
- Tenere puliti frigoriferi, contenitori, coltelli, pinze per barbecue, forchette e taglieri.
- Usa taglieri e utensili separati per le carni crude e per le carni cotte, e ancora un altro set per i prodotti.
- Usa sempre un termometro per carne per determinare se la carne è cotta. I termometri a forcella per carne facilitano il controllo di hamburger e altri cibi piatti.
- Conserva il cibo subito dopo averlo acquistato e non più di due ore dopo averlo servito. Quando fa molto caldo, non tenere il cibo fuori per più di un’ora.
- Usa un vassoio per la carne cruda e un altro per dopo che è pronto.
Il riscaldamento è acceso
Qualsiasi chef ti dirà che cuocere troppo il cibo sulla griglia può rovinare un buon pezzo di carne, pollame o pesce. Cucinare alla giusta temperatura non solo uccide i germi, ma esalta anche il sapore del cibo grigliato. Ma cuocere troppo il cibo lo rende duro e aumenta la quantità di potenziali agenti cancerogeni.
Il trucco è grigliarlo abbastanza a lungo da renderlo sicuro da mangiare senza trasformarlo in un pezzo di cuoio. Per la maggior parte delle carni, c’è solo un modo per farlo: con un termometro per carne. Cuocere gli hamburger a 160 gradi, il pollame a 170-180 gradi, le bistecche e le costolette a 145-170 gradi, le salsicce o gli hot dog a 165 gradi ei frutti di mare finché non si sfaldano.
Chill and Grill
Quando sposti la tua festa in un luogo per un picnic, preparare la borsa frigo è un passaggio fondamentale. Inizia con cibo freddo; non utilizzare un frigorifero per raffreddare effettivamente il cibo. La soluzione migliore è preparare il cibo la sera prima in modo che sia adeguatamente raffreddato quando lo metti nel frigorifero pulito e igienizzato. Assicurati di mettere carne cruda o pollame sul fondo in modo che i loro succhi non contaminino altri alimenti.
Un frigorifero pieno di ghiaccio o impacchi di ghiaccio e cibo freddo rimarrà freddo per ore. Trasportare il frigorifero in un’auto con aria condizionata e posizionarlo sotto un albero all’ombra fino al momento della griglia.
Tieni il frigorifero chiuso finché non sei pronto per cucinare. Conservare le bevande in un frigorifero separato in modo che l’apertura e la chiusura frequenti non influiscano sulla temperatura degli alimenti. E non dimenticare di portare con te salviettine umide o un disinfettante per le mani per mantenere le mani pulite.
Segui questi semplici passaggi e puoi evitare che un’intossicazione alimentare rovini il barbecue o il picnic delle vacanze. Fai la tua parte per la sicurezza, poi rilassati e divertiti!
Pubblicato originariamente il 27 agosto 2004.
Aggiornamento medico il 3 maggio 2018.