Benefici delle olive e come conservarle in salamoia

Le olive sono alimenti ricchi di nutrienti benefici per la salute. Grazie alla loro versatilità, possono essere utilizzate in numerosi piatti o consumate come snack. Anche se esistono diverse varietà commerciali, è possibile prepararle in casa e godere dei benefici delle olive conservate in salamoia.

Quali sono i benefici delle olive in salamoia?

Le olive contengono fibre, vitamina E, acidi grassi monoinsaturi e minerali come ferro, rame, sodio e calcio. Contrariamente a quanto si pensa, non sono un alimento che fa ingrassare. Ecco sei benefici delle olive in salamoia per la salute:

1. Contribuiscono a ridurre la pressione arteriosa

Le proprietà delle olive sono associate a una riduzione della pressione arteriosa, contribuendo alla gestione dell’ipertensione.

2. Proteggono la salute cardiovascolare

L’acido oleico presente nelle olive può prevenire l’ossidazione del colesterolo LDL, noto come “colesterolo cattivo”.

3. Sono antiossidanti

Gli effetti antiossidanti delle olive aiutano a ridurre l’infiammazione e le infezioni causate da microrganismi.

4. Possono aiutare nella perdita di peso

Gli acidi grassi monoinsaturi delle olive sono associati alla perdita di peso, poiché migliorano il metabolismo dei grassi.

5. Prevengono alcune malattie

Studi scientifici suggeriscono che i composti fenolici delle olive possono avere effetti preventivi su alcuni tipi di cancro.

6. Sono fonte di minerali

Le olive contengono minerali benefici per la salute della pelle, delle ossa e per la prevenzione di diverse malattie.

Perché togliere l’amaro e condire le olive?

Le olive fresche hanno un sapore amaro dovuto ai composti fenolici, principalmente l’oleuropeina. Attraverso la cura e la fermentazione, si riduce questo amaro, rendendole più gradevoli al palato. Il processo di cura può essere effettuato con acqua e sale o con agenti corrosivi come cenere o soda caustica. Successivamente, le olive possono essere condite con erbe aromatiche per aggiungere sapore.

Come fare le olive in salamoia casalinghe?

1. Pulizia delle olive

Raccogli le olive fresche, preferibilmente quando il loro colore verde inizia a virare verso il giallo. Lavale accuratamente con acqua tiepida e detergente, eliminando eventuali olive troppo mature o danneggiate.

2. Curarle con acqua

Taglia o schiaccia le olive per permettere all’acqua di penetrare meglio. Metti le olive in un recipiente e coprile con acqua fredda. Cambia l’acqua ogni giorno per una settimana o fino a dieci giorni, finché l’amaro non sarà diminuito.

3. Preparare la salamoia

La salamoia è una miscela di acqua, sale e aceto che conserva le olive. Per un chilo di olive, usa 10 grammi di sale, ½ tazza di aceto di vino bianco e 1 litro d’acqua. Lascia le olive nella salamoia per tre o quattro mesi prima di consumarle.

4. Almacenarlas un mese (come minimo)

Le olive dovrebbero essere conservate per almeno un mese, ma preferibilmente per tre o quattro mesi, in un luogo fresco e buio.

5. Considerare la durata

Le olive conservate in frigo possono durare fino a un mese dopo l’apertura del barattolo. Assicurati che siano sempre coperte dal liquido per evitare la crescita di batteri.

Altre forme di desamare le olive

Con soda caustica

La soda caustica è un prodotto corrosivo che accelera il processo di cura delle olive. È importante utilizzare guanti, occhiali e mascherina durante la manipolazione. Prepara una soluzione con 2 grammi di soda per ogni litro d’acqua, immergi le olive per 24 ore, poi sciacquale ripetutamente e conservale in salamoia.

Con cenere

Puoi usare una soluzione di cenere di legna per desamare le olive. La proporzione è una parte di cenere per tre parti di acqua. Lascia le olive immerse per cinque a sette giorni, poi sciacquale e conservale in salamoia.

Ricetta per condire le olive

Dopo aver desamare le olive, puoi condirle con aglio, spezie e condimenti. Aggiungi al barattolo d’olio d’oliva, aglio, rosmarino e timo. Lascia riposare per cinque giorni prima di consumarle.

Come ottenere i benefici delle olive in salamoia

Seguendo questi metodi, puoi eliminare l’amaro delle olive e godere dei loro benefici nutrizionali. Assicurati di mantenere la pulizia degli utensili e seguire attentamente le istruzioni per garantire un prodotto sicuro e delizioso. Se le olive sembrano troppo molli o hanno un sapore strano, è meglio scartarle.

Goditi i benefici delle olive in salamoia e sperimenta con diverse ricette per trovare il gusto che preferisci.