Burro ghee (chiarito): cos’e, vantaggi e come prepararlo

Il burro ghee, noto anche come burro chiarificato, è un tipo di burro che si ottiene dal latte di vacca o di bufala, che passa attraverso un processo in cui l’acqua e gli elementi solidi vengono rimossi dal latte, comprese le sue proteine ​​e il lattosio, ottenendo un olio purificato di colore dorato e leggermente trasparente; essendo ampiamente utilizzato in India, Pakistan e nella medicina ayurvedica.

Il burro ghee è più concentrato nei grassi, non è necessario conservarlo in frigorifero e si caratterizza perché non contiene sale, lattosio o caseina, essendo oggi molto utilizzato per sostituire l’uso del normale burro nei pasti.

Benefici alla salute

Il consumo moderato di burro ghee potrebbe fornire alcuni benefici per la salute, tra cui:

1. Non contiene lattosio , essendo più digeribile, può essere consumato da persone che soffrono di intolleranza al lattosio;
2. Non contiene caseina , una proteina presente nel latte vaccino, quindi può essere consumata da persone con allergia o sensibilità a questa proteina;
3. Non è necessario conservarlo in frigorifero, perché togliendo i solidi dal latte, gli conferisce una grande durata pur essendo liquido come l’olio;
4. Ha vitamine liposolubili A, E e K, che sono importanti per aumentare le difese del corpo, aiutano a mantenere ossa, pelle e capelli sani, promuovono la guarigione, tra gli altri benefici;
5. Può essere utilizzato nella preparazione di pietanze perché è più stabile alle alte temperature, a differenza del burro che va utilizzato solo per la cottura a basse temperature.

Oltre a questo, alcuni studi effettuati indicano che l’uso del burro di ghee potrebbe aiutare ad abbassare il colesterolo e i trigliceridi, tuttavia i risultati non sono conclusivi, perché anche altri studi indicano che, al contrario, potrebbe favorire il loro aumento perché ha un alta percentuale di grassi saturi, che sono stati associati a un maggior rischio di malattie cardiovascolari.

Per questo l’ideale è consumare burro chiarificato con moderazione, in piccole porzioni e in abbinamento a una dieta sana.  

Informazioni nutrizionali

La tabella seguente mostra le informazioni nutrizionali per il burro ghee e le confronta con le informazioni per il burro normale:

È importante sottolineare che le calorie in entrambi i burri provengono dai grassi e, in verità, entrambi sono abbastanza simili nutrizionalmente. Per questo motivo il consumo di burro ghee va accompagnato da una dieta equilibrata e sana, oltre ad essere ingerito in piccole porzioni, utilizzando 1 cucchiaino al giorno.

Come fare il burro ghee a casa

Il burro chiarificato o il burro chiarificato, oltre ad essere acquistato nei supermercati, online o nei negozi di prodotti nutrizionali, possono essere preparati anche a casa, come di seguito illustrato:

ingredienti

• 250 g di burro non salato (o quello che vuoi). 

Modalità di preparazione

1. Mettere il burro in una pentola, preferibilmente di vetro o di acciaio inossidabile, portare a fuoco medio fino a quando non si scioglie e arriva a ebollizione. Puoi anche usare un bagnomaria; 
2. Con l’aiuto di un cucchiaio togliete la schiuma che si è formata sulla superficie del burro, cercando di non toccare la parte liquida. L’intero processo richiede dai 30 ai 40 minuti;
3. Attendere che il burro si raffreddi un po ‘, filtrare il liquido con un colino per eliminare i solidi che si formano sul fondo della pentola, poiché questi sono formati dal lattosio; 
4. Mettere il burro in un barattolo di vetro sterilizzato e conservare in frigorifero il primo giorno, questo per indurire. Il burro può quindi essere conservato a temperatura ambiente.  

Affinché il burro chiarificato duri più a lungo è importante conservarlo in un barattolo di vetro sterilizzato. Per fare questo va messo in acqua bollente per circa 10 minuti, poi la bottiglia deve essere lasciata asciugare naturalmente su un panno pulito, con l’apertura rivolta verso il basso, in modo che nessuna impurità d’aria entri nella bottiglia. Dopo l’asciugatura, la bottiglia deve essere tenuta ben chiusa e utilizzata quando necessario.