Il burro ghee, noto anche come burro chiarificato, è un tipo di burro che si ottiene dal latte di vacca o di bufala, che passa attraverso un processo in cui l’acqua e gli elementi solidi vengono rimossi dal latte, comprese le sue proteine e il lattosio, ottenendo un olio purificato di colore dorato e leggermente trasparente; essendo ampiamente utilizzato in India, Pakistan e nella medicina ayurvedica.
Il burro ghee è più concentrato nei grassi, non è necessario conservarlo in frigorifero e si caratterizza perché non contiene sale, lattosio o caseina, essendo oggi molto utilizzato per sostituire l’uso del normale burro nei pasti.
Il consumo moderato di burro ghee potrebbe fornire alcuni benefici per la salute, tra cui:
Oltre a questo, alcuni studi effettuati indicano che l’uso del burro di ghee potrebbe aiutare ad abbassare il colesterolo e i trigliceridi, tuttavia i risultati non sono conclusivi, perché anche altri studi indicano che, al contrario, potrebbe favorire il loro aumento perché ha un alta percentuale di grassi saturi, che sono stati associati a un maggior rischio di malattie cardiovascolari.
Per questo l’ideale è consumare burro chiarificato con moderazione, in piccole porzioni e in abbinamento a una dieta sana.
La tabella seguente mostra le informazioni nutrizionali per il burro ghee e le confronta con le informazioni per il burro normale:
Componenti nutrizionali | 5 g di burro ghee (1 cucchiaino) | 5 g di burro normale (1 cucchiaino) |
Energia | 45 kcals | 37 kcals |
Carboidrati | 0 g | 35 mg |
Proteina | 0 g | 5 mg |
Grassi | 5 g | 4,09 g |
Grassi saturi | 3 g | 2,3 g |
Grassi monoinsaturi | 1,4 g | 0,95 g |
Grassi polinsaturi | 0,2 g | 0,12 g |
Grassi trans | 0 g | 0,16 g |
Fibre | 0 g | 0 g |
Colesterolo | 15 mg | 11,5 mg |
Vitamina A | 42 mcg | 28 mcg |
Vitamina D | 0 UI | 2,6 UI |
Vitamina E | 0,14 mg | 0,12 mg |
Vitamina K | 0,43 mcg | 0,35 mcg |
Calcio | 0,2 mg | 0,7 mg |
Sodio | 0,1 mg | 37,5 mg |
È importante sottolineare che le calorie in entrambi i burri provengono dai grassi e, in verità, entrambi sono abbastanza simili nutrizionalmente. Per questo motivo il consumo di burro ghee va accompagnato da una dieta equilibrata e sana, oltre ad essere ingerito in piccole porzioni, utilizzando 1 cucchiaino al giorno.
Il burro chiarificato o il burro chiarificato, oltre ad essere acquistato nei supermercati, online o nei negozi di prodotti nutrizionali, possono essere preparati anche a casa, come di seguito illustrato:
ingredienti
Modalità di preparazione
Affinché il burro chiarificato duri più a lungo è importante conservarlo in un barattolo di vetro sterilizzato. Per fare questo va messo in acqua bollente per circa 10 minuti, poi la bottiglia deve essere lasciata asciugare naturalmente su un panno pulito, con l’apertura rivolta verso il basso, in modo che nessuna impurità d’aria entri nella bottiglia. Dopo l’asciugatura, la bottiglia deve essere tenuta ben chiusa e utilizzata quando necessario.
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