Il congelamento di verdure e legumi è una buona alternativa per conservare questi alimenti più a lungo e mantenerne i nutrienti. Se congelate correttamente, le verdure durano circa 6 mesi e condimenti come aglio e cipolla 1 mese.
Il congelamento delle verdure è utile per sfruttare gli avanzi o le verdure del tempo, oltre a facilitare la preparazione di insalate e pasti veloci. Alcuni esempi di verdure che possono essere congelate sono: carote, broccoli, barbabietole o barbabietole e paprika.
Il tipo di congelamento è specifico per le verdure, in quanto alcune devono essere congelate crude, mentre altre devono essere cotte o sbollentate. In questo modo, dopo aver congelato alcune verdure, possono essere utilizzate solo cotte o saltate in padella.
La tabella sottostante indica come preparare alcune verdure per il congelamento e come utilizzarle dopo lo scongelamento:
Cibo surgelato | Congelare | Preparazione culinaria |
Cipolla, prezzemolo | Lavare e tritare | Insalate o preparazione del cibo |
Basilico | Scottare | Insalate o salse |
Carote, paprika, broccoli, spinaci | Lavate, tagliate e sbollentate | Insalate in umido, zuppe o carne in umido |
Patata, patata dolce, zucca, yucca | Lavate, tagliate e sbollentate | Cotto, arrosto, zuppe, purè o patatine fritte |
Pomodoro | Lavare | Salse o stufati di carne |
Betabel o remolacha | Lavate e sbollentate | Cotto o zuppe |
Melanzana | Lavate, tagliate e sbollentate | Insalate o zuppe saltate |
Cavolo cappuccio, rapa | Lavate, tagliate e sbollentate | Insalate saltate, zuppe, stufati o carni saltate |
Fagioli | Cuocere e congelare con il brodo | Condire e riscaldare fino all’ebollizione |
Mais o mais, piselli | Lavate e sbollentate | Insalate saltate, salse o carni cotte |
Per congelare le verdure devi:
Nel caso in cui le verdure presentino parti danneggiate, devono essere rimosse prima del congelamento.
Dopo aver preparato le verdure è necessario sbollentarle e poi immergerle in acqua fredda, in modo che non si danneggino e in modo che il colore e le sostanze nutritive vengano mantenute per tutto il tempo che si mantengono congelate. Questo processo è anche chiamato sbiancamento e per farlo devi:
È importante ricordare che congelare le verdure con acqua in eccesso le renderà più morbide dopo lo scongelamento.
Le verdure possono essere conservate in sacchetti freezer o in contenitori di plastica o vetro con coperchio, essendo necessario prendere le seguenti precauzioni:
Le verdure surgelate accumulano acqua e non sono croccanti come quando sono fresche, per questo l’ideale è utilizzarle in stufati o arrosti.
Il processo di congelamento dei condimenti, come cipolla, aglio, coriandolo e rosmarino, include: lavarli, tagliarli e asciugarli accuratamente prima del congelamento, in modo che non debbano passare attraverso la fase dello shock termico. È importante notare che il processo di asciugatura delle medicazioni deve essere molto ben fatto, poiché il congelamento delle erbe ancora bagnate impedirà loro di avere un bell’aspetto dopo il congelamento.
Un altro modo per congelare le erbe è metterle in una vaschetta del ghiaccio e aggiungere acqua o olio d’oliva. Scopri come congelare la polpa della frutta .
Verdure e verdure devono essere scongelate prima di essere utilizzate e il modo migliore per farlo è metterle in frigorifero un giorno prima dell’uso. Se vuoi scongelarli più velocemente, dovresti mettere il sacchetto contenente il cibo in acqua fredda.
Condimenti aromatici sotto forma di foglie, come il coriandolo e il prezzemolo, possono essere utilizzati nei pasti surgelati, e possono essere aggiunti direttamente alle zuppe e per preparare i fagioli; a differenza della cipolla e dell’aglio, che devono essere scongelati prima dell’uso.
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