Cos’è il lievito alimentare, a cosa serve e come usarlo

Il lievito alimentare o lievito alimentare  è una specie di lievito chiamata Saccharomyces cerevisiae, che è ricca di proteine, fibre, vitamine del gruppo B, antiossidanti e minerali. Questo tipo di lievito, a differenza di quello utilizzato per preparare il pane, non è vivo e può essere fortificato durante il processo produttivo con vitamine e minerali. 

Questo alimento è molto utilizzato per completare la dieta dei vegetariani, e può essere utilizzato anche per addensare salse e preparare riso, fagioli, pasta, quiche o insalate, ad esempio, perché dà sapore ai cibi avendo un sapore simile a quello del parmigiano formaggio, oltre ad aumentare il valore nutritivo di questi alimenti.

Poiché è ricco di vari nutrienti, l’uso del lievito alimentare potrebbe offrire vari benefici per la salute, aiutando ad abbassare il colesterolo, prevenire l’invecchiamento precoce e rafforzare il sistema immunitario. 

Cosa serve

Il lievito alimentare è povero di calorie, ricco di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti, non contiene grassi, zuccheri o glutine, oltre ad essere vegano. Per questo motivo, alcuni dei benefici per la salute del lievito alimentare includono: 

• Potrebbe prevenire l’invecchiamento precoce , perché ricco di antiossidanti come il glutatione, proteggendo le cellule del corpo dai danni causati dai radicali liberi. Oltre a questo, gli antiossidanti hanno anche attività antitumorale e prevengono l’insorgenza di malattie croniche;
• Potrebbe rafforzare il sistema immunitario , in quanto è un’ottima fonte di vitamine del gruppo B, selenio, zinco e, oltre a questo, il lievito alimentare contiene alcuni tipi di carboidrati come i beta-glucani, che agiscono come immunomodulatori e potrebbero stimolare le cellule del sistema immunitario;
• Potrebbe aiutare ad abbassare il colesterolo, perché le fibre riducono l’assorbimento del colesterolo a livello intestinale;
• Prevenire l’anemia essendo ricco di ferro e vitamina B12;
• Contribuisce alla salute della pelle, dei capelli e dei muscoli , poiché è ricco di proteine, vitamina B complessa e selenio;
• Migliora il funzionamento dell’intestino , perché ricco di fibre che favoriscono i movimenti intestinali e, insieme ad un buon apporto di acqua, permette alle feci di passare più facilmente, evitando o migliorando la stitichezza.

Allo stesso modo, il lievito alimentare non contiene glutine e può essere utilizzato nelle diete vegetariane per aumentare il valore nutritivo dei pasti, poiché ricco di proteine ​​ad alto valore biologico.

Oltre a questo, aiuta anche a prevenire o migliorare la carenza di vitamina B12, soprattutto nei vegetariani o vegani, aggiungendo 1 cucchiaio di lievito alimentare fortificato ai pasti al giorno. Scopri come identificare la carenza di vitamina B12 . 

Informazioni nutrizionali sul lievito

Il lievito alimentare può essere utilizzato sia negli alimenti che nelle bevande, avendo le seguenti informazioni nutrizionali:

Informazioni nutrizionali	15 g di lievito alimentare
Calorie	45 kcals
Proteina	8 g
Carboidrati	8 g
Lipidi	0,5 g
Fibre	4 g
Vitamina B1	9,6 mg
Vitamina B2	9,7 mg
Vitamina B3	56 mg
Vitamina B6	9,6 mg
Vitamina B12	7,8 mcg
Vitamina B9	240 mcg
Calcio	15 mg
Zinco	2,1 mg
Selenio	10,2 mcg
Ferro	1,9 mg
Sodio	5 mg
Magnesio	24 mg

Queste quantità sono per ogni 15 g di lievito alimentare utilizzato, che equivale a 1 cucchiaio colmo. È importante controllare l’etichettatura nutrizionale del prodotto, perché il lievito alimentare può o meno essere fortificato, quindi i suoi componenti nutrizionali possono variare da una marca all’altra.

Guarda come leggere correttamente l’etichettatura nutrizionale . 

Come usare il lievito alimentare

Per utilizzare il lievito alimentare puoi aggiungere 1 cucchiaio colmo in: bevande, zuppe, pasta, salse, torte, insalate, ripieni o pane.

Allo stesso modo, il lievito alimentare dovrebbe essere utilizzato secondo la guida di un medico o nutrizionista, soprattutto se la donna è incinta o allatta.