Qual è il miglior tipo di sale per la salute?

Il sale è il cloruro di sodio (NaCl), che fornisce il 39,34% di sodio e il 60,66% di cloro, a seconda del tipo di sale che può fornire altri minerali al corpo.

La quantità di sale che si può consumare giornalmente è di 5 g distribuiti in tutte le preparazioni della giornata, che equivale a 5 confezioni di sale da 1 goa un cucchiaino di caffè. Il sale più sano è quello con la concentrazione di sodio più bassa, poiché è responsabile dell’aumento della pressione sanguigna e della promozione della ritenzione di liquidi.

Un altro punto importante per scegliere il sale migliore è optare per quelli non raffinati, poiché conservano minerali naturali e non vengono aggiunte sostanze chimiche, come nel caso del sale himalayano, ad esempio. 

Tipi di sale

La tabella sottostante indica i diversi tipi di sale, quali sono le loro caratteristiche, quanto sodio forniscono e come vengono utilizzati:

Tipi di sale	Caratteristiche	Quantità di sodio	Uso
Sale dell’Himalaya	Viene estratto dalle montagne himalayane e ha origine marina. È considerato il sale più puro. Contiene molti minerali, come calcio, magnesio, potassio, rame e ferro.	230 mg e 1 g di sale	Preferibilmente, viene utilizzato dopo la preparazione del cibo. Può anche essere inserito nel macinino.Il suo utilizzo è indicato nei pazienti ipertesi e con insufficienza renale, sempre in piccole quantità.
Sale da tavola, fine, comune o da cucina	Povero di micronutrienti, contiene additivi chimici e, per legge, viene aggiunto iodio per combattere la carenza di questo importante minerale, utile per la formazione degli ormoni tiroidei.	400 mg e 1 g di sale	È il più consumato, ha una consistenza fine e si miscela facilmente con gli ingredienti durante la preparazione del cibo o nel cibo dopo che è pronto.
Sale liquido	È il sale raffinato diluito in acqua minerale.	11 mg in ogni flusso	Ottimo per condire insalate.
Sale leggero	Ha il 50% in meno di sodio.	197 mg e 1 g di sale	Ideale per condire dopo la preparazione dei cibi. Il suo utilizzo è indicato nei pazienti ipertesi.
Sale grosso	È più sano perché non è raffinato.	400 mg e 1 g di sale	Ideale per carni alla brace o alla griglia.
Sale marino	Non è raffinato e contiene più minerali del sale comune. Può essere spesso, sottile o traballante.	420 mg e 1 g di sale	Utilizzato per cucinare o condire insalate.
fiore di sale	Contiene circa il 10% in più di sodio rispetto al sale comune, per questo motivo non è indicato per i pazienti ipertesi.	450 mg e 1 g di sale	Utilizzato in preparazioni gourmet per rendere croccanti i cibi. Deve essere messo in piccole quantità.
Sal negra ( kala namak )	Questo sale proviene dall’India e ha origine vulcanica. Contiene composti di zolfo quindi ha un forte sapore di zolfo. Inoltre, contiene altri minerali come ferro, magnesio e cloruro di potassio.	378 mg e 1 g di sale	È un sale molto solubile e viene utilizzato per cucinare, conferire ai cibi un sapore caratteristico, o semplicemente per aggiungere un colore particolare ad alcuni piatti. Il suo utilizzo è indicato nelle persone con pressione alta, in piccole quantità e con cautela.

Gli alimenti industrializzati contengono grandi quantità di sodio, tra cui soda, gelato o biscotti, che sono cibi dolci. Per questo motivo è sempre consigliato leggere l’etichetta ed evitare il consumo di prodotti con quantità pari o superiori a 400 mg di sodio per 100 g di alimento, soprattutto in caso di ipertensione. 

Come consumare meno sale

Indipendentemente dal sale utilizzato in cucina, è importante utilizzare meno sale possibile. In questo modo, per ridurre l’assunzione di sale è necessario:

• Rimuovere la saliera dal tavolo;
• Non mettere il sale sul cibo senza prima averlo assaggiato;
• Evitare di mangiare pane e cibi lavorati come snack ( snack ), patatine fritte, condimenti in polvere o cubetti, salse e liste di salsicce, come salsicce, prosciutto serrano e pepite;
• Evita di consumare cibi in scatola, come olive, cuori di palma, mais e piselli;
• Non utilizzare glutammato monosodico ( ajinomoto ), presente nella salsa Worcestershire , nella salsa di soia e nelle zuppe istantanee;
• Usa sempre un cucchiaino per misurare il sale invece di aggiungerlo pizzicando;
• Sostituisci il sale con condimenti naturali come cipolla, aglio, prezzemolo, erba cipollina, origano, coriandolo, limone e menta verde, per esempio; o coltivare piante aromatiche in casa per sostituire il sale.

Un’altra strategia per sostituire il sale in modo sano è usare il gomashio, che è fatto con semi di sesamo e sale; ed è a basso contenuto di sodio e ad alto contenuto di calcio, oli sani, fibre e vitamine del gruppo B.