Ricette istantanee in pentola: tre semplici cene a cottura lenta

Ricette lente ma sicure

Spegni il fuoco con queste 3 semplici cene a cottura lenta

Di Elaine Magee, MPH, Clinica dimagrante RD
WebMD – Colonna degli esperti

Vai a una vendita di garage e sei destinato a vedere una brutta pentola di coccio marrone o due. Le pentole a cottura lenta hanno fatto molta strada dagli anni ’70. Non sono più marroni, per prima cosa, e non sono più solo un modo per portare i fagioli in una pentola.

Per il genitore che lavora, sono liberatori. Per il carnivoro attento alla salute, sono inestimabili. Quindi rispolvera quella pentola a cottura lenta che hai ricevuto come regalo di nozze e preparati per un revival della pentola di coccio!

In generale, cucinare con carni molto magre può essere a dir poco complicato. Questo perché i tagli più snelli sono molto meno indulgenti e possono risultare duri. Ma mettili in una pentola a cottura lenta e in poche ore si trasformano in bocconcini teneri e saporiti.

È un miracolo? In realtà, è abbastanza scientifico.

La cottura lenta e a calore umido intenerisce la carne abbattendo la maggior parte del suo tessuto connettivo (muscolo). La proteina collagene è il componente principale del tessuto connettivo e parte del collagene si dissolve con un calore lento e umido, il che rende la carne più tenera. Alcune ricette a cottura lenta richiedono di rosolare la carne (in padella o grigliare per dorare l’esterno) prima di metterla nella pentola a cottura lenta. Questo aiuta a sigillare i succhi interni aggiungendo consistenza, sapore e colore.

Naturalmente, la pentola a cottura lenta non è l’unico modo per cuocere il cibo lentamente. Puoi arrostire le carni al forno a una temperatura relativamente bassa per un paio d’ore (per chi lavora fuori casa, questa è principalmente un’opzione del fine settimana). Ma non sarebbe meraviglioso tornare a casa in una fredda notte d’inverno per un antipasto caldo e saporito pronto quando lo sei tu?

Pollo al limone e aglio a cottura lenta

Se hai il pepe al limone della signora Dash, puoi usarne 1/2 cucchiaino al posto del pepe nero. Basta eliminare 1 cucchiaio di succo di limone e aumentare l’acqua di un cucchiaio.

1 cucchiaino di origano essiccato
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
2 libbre di petto di pollo disossato e senza pelle a metà
1 cucchiaio di olio di canola
1/4 tazza di acqua
3 cucchiai di succo di limone fresco
2 cucchiaini di aglio tritato
1 cucchiaino di brodo di pollo a basso contenuto di sodio o granuli di brodo
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato

• In una piccola ciotola, mescola insieme l’origano, il sale e il pepe nero, quindi spargi il composto in modo uniforme sui pezzi di pollo.
• Aggiungi l’olio di canola in una padella grande e antiaderente e inizia a riscaldare a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi i pezzi di pollo e fai rosolare su entrambi i lati (circa 3 minuti per lato).
• Metti i pezzi di pollo nella pentola a cottura lenta. Aggiungere l’acqua, il succo di limone, l’aglio e il brodo di pollo in polvere nella padella e portare a ebollizione dolce . Versare il succo di limone sul pollo nella pentola a cottura lenta e coprire con il coperchio.
• Cuocere su HIGH per 3 ore o LOW per circa 6 ore. Cospargere il prezzemolo sopra il pollo circa 15-30 minuti prima della fine del tempo di cottura.
• Servire con pasta cotta o riso integrale al vapore.

Resa: 6 porzioni

Per porzione: 213 calorie, 36 grammi di proteine, 1 grammi di carboidrati, 6,7 grammi di grassi (1,5 grammi di grassi saturi, 2,8 grammi di grassi monoinsaturi, 1,6 grammi di grassi polinsaturi), 97 milligrammi di colesterolo, 0 grammi di fibre, 191 milligrammi di sodio. Calorie da grassi: 29%.

Arrosto Di Maiale Con Glassa Di Acero Piccante

2 1/2 libbre di lonza di maiale disossata arrosto, senza grasso visibile
1 tazza di sciroppo per frittelle lite
4 cucchiai di senape stile Digione
2 1/2 cucchiai di aceto di sidro
2 1/2 cucchiai di salsa di soia leggera
Pepe nero macinato qb
Sale qb

• Preriscalda il forno a 350 gradi. Rivestire il fondo di una teglia da forno poco profonda con uno spray da cucina di canola.
• Mettere lo sciroppo, la senape, l’aceto, la salsa di soia, il sale e il pepe in una piccola ciotola e mettere da parte.
• Mettere l’arrosto di maiale in una teglia preparata. Distribuire uniformemente la glassa sull’arrosto di maiale. Cuocere in forno fino a quando il termometro per carne raggiunge i 160 gradi (da 45 minuti a 1 ora e mezza). Sfornate e lasciate riposare 10 minuti. Affetta e servi.

Resa: 8 porzioni

Per porzione: 290 calorie, 33 grammi di proteine, 18 grammi di carboidrati, 9 grammi di grassi (3,2 grammi di grassi saturi, 4,1 grammi di grassi monoinsaturi, 0,8 grammi di grassi polinsaturi), 87 milligrammi di colesterolo, 0,6 grammi di fibre, 515 milligrammi di sodio. Calorie da grassi: 29%.

Bourguignon di manzo

Questa è una versione leggera del classico francese meravigliosamente elegante (e potenzialmente romantico). Servitelo con pane croccante integrale francese o pane a lievitazione naturale.

8 fette Louis Rich Turkey Bacon
2 cucchiaini di olio di canola
2 libbre di controfiletto di manzo (o taglio simile), ripulito del grasso visibile e tagliato a pezzi da 1 pollice
1/3 di tazza più 2 cucchiai di farina per impasto rapido Wondra (uso diviso)
16 piccoli cipolle bianche
1 1/2 tazza di carotine (o 2 carote piccole, tritate)
2 cucchiai di brandy
3 spicchi d’aglio, schiacciati o tritati
3/4 cucchiaino di sale (facoltativo)
1/2 cucchiaino di foglie di timo, schiacciate
1/4 cucchiaino di pepe
1 alloro foglia
1 tazza di vino rosso di Borgogna
1 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
3/4 libbra di funghi affettati

• In una padella larga e antiaderente a fuoco medio-basso, cuocere le strisce di pancetta fino a quando non diventano croccanti (puoi invece usare il microonde, cuocendo 4 strisce alla volta su un doppio spessore di carta assorbente per circa 4 minuti). Suddividi in pezzi.
• Metti 1/3 di tazza di farina Wondra in una ciotola di medie dimensioni o in un grande sacchetto con cerniera. Aggiungere i pezzi di manzo e ricoprire bene con la farina. Scaldare l’olio a fuoco medio-alto nella padella. Aggiungere pezzi di manzo, spruzzare la parte superiore con uno spray da cucina di canola e cuocere, girando fino a doratura su tutti i lati.
• Mettere la carne di manzo rosolata e gli altri ingredienti nella pentola a cottura lenta. Mescolare e poi cuocere a BASSO fino a quando la carne è cotta e le cipolle sono teneri (circa 10 ore). Servire con pane, se lo si desidera.

Resa: 8 porzioni

Per porzione: 277 calorie, 30 grammi di proteine, 12 grammi di carboidrati, 8,8 grammi di grassi (2,5 grammi di grassi saturi, 3,6 grammi di grassi monoinsaturi, 1,4 grammi di grassi polinsaturi), 81 milligrammi di colesterolo, 2 grammi di fibre, 266 milligrammi di sodio. Calorie da grassi: 28%.

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