Ricette vegetariane del Ringraziamento: piatto principale, ripieno e altro

Un ringraziamento vegetariano

Goditi la vacanza senza parlare di tacchino

Di Elaine Magee, MPH, Clinica dimagrante RD
WebMD – Colonna degli esperti

Recensito da Kathleen Zelman, MPH, RD / LD

Indovina chi viene alla cena del Ringraziamento? Potrebbe essere un vegetariano o due.

Per molti ospiti e hostess questo giorno del Ringraziamento, ci sono buone probabilità che qualcuno venga a cena che non mangia tacchino o altre carni animali. Negli anni sono stata sia la vegetariana in visita che la padrona di casa che accoglieva ospiti vegetariani.

Circa il 3,4% della popolazione americana afferma di non mangiare mai carne, pesce, frutti di mare o pollame (la cifra sale al 5,3% tra i 18-34 anni), secondo un recente sondaggio interattivo Harris del Vegetarian Resource Group.

Sia che le persone si impegnino nel vegetarianismo a causa di considerazioni religiose, etiche o di salute, o per preoccupazione per l’ambiente o per i diritti degli animali, molto probabilmente stanno tutti ricevendo benefici per la salute.

In una recente dichiarazione di posizione, l’American Dietetic Association afferma che i benefici nutrizionali delle diete vegetariane includono livelli più bassi di grassi saturi, colesterolo e proteine ​​animali, nonché livelli più elevati di fibre, acido folico, sostanze fitochimiche e antiossidanti come vitamina C e E.

I vegetariani possono anche avere indici di massa corporea più bassi (rispetto ai non vegetariani) e tassi più bassi di morte per malattie cardiache . È anche probabile che abbiano livelli di colesterolo nel sangue più bassi e pressione sanguigna più bassa , oltre a tassi più bassi di diabete di tipo 2 e cancro alla prostata e al colon.

Se ti aspetti che i vegetariani a cena (chi può includere te stesso o meno), ci sono due modi per vederlo. Puoi assicurarti di avere così tanti contorni vegetariani che i tuoi ospiti che non mangiano carne possano prepararne un pasto, oppure puoi includere piatti principali vegetariani per rispetto del loro mandato senza carne.

Affronterò entrambi in questo articolo. Di seguito, troverai una ricetta per un sugo di verdure salato in modo che i tuoi ospiti vegetariani possano gustare il classico cibo comfort del Ringraziamento a base di purè di patate e sugo. C’è anche una ricetta per un piatto principale, Yuletide Manicotti, e un panino festivo.

Tutte le ricette saranno accettabili per i vegetariani latto-ovo (coloro che mangiano uova e latticini). Se ti aspetti un vegano per cena, sperimenta sostituti vegani, come latte di soia, formaggio di soia e margarine a base di soia.

Salsa Di Verdure Salata

1/4 di libbra (circa 2 tazze) di fette di funghi crimini freschi
1/2 tazza di cipolla, tritata finemente
2 cucchiai di margarina senza grassi trans (con 8 grammi di grassi per cucchiaio)
1 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
1 1/2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato finemente (o 1 cucchiaino di fiocchi di prezzemolo)
1/4 cucchiaino di sale di sedano
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
2 1/2 cucchiai di farina a miscelazione rapida Wondra
1 tazza di latte senza grassi mezzo e mezzo o magro ( o sostituire il latte di soia normale), diviso

• In una casseruola media e antiaderente, rosolare le fette di funghi e la cipolla nella margarina a fuoco medio-alto (circa 5 minuti). Aggiungere il brodo, il prezzemolo, il sale di sedano e il pepe. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per qualche minuto.
• In un misurino da 4 tazze, mescolare la farina con 4 cucchiai metà e metà senza grassi con una piccola frusta fino a che liscio. Sbattere la metà e metà rimanente o il latte e versare nel composto di verdure. Portare la miscela a ebollizione , quindi ridurre la fiamma per cuocere a fuoco lento. Continua a cuocere e mescola finché non si sarà addensato.

Resa: 2 tazze di salsa

Per 1/4 tazza di sugo: 52 calorie, 3 g di proteine, 7 g di carboidrati, 1,6 g di grassi, 0,2 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 0,4 g di fibre, 178 mg di sodio. Calorie da grassi: 26%.

Rotoli di girandola alle erbe

Rotoli:
1 tazza e 1/2 di acqua calda dal rubinetto (110-115 gradi)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di latticello magro o latte
magro 2 tazze di farina integrale
2 tazze di farina bianca non sbiancata
3 / 4 cucchiaini di sale
1 confezione (2 cucchiai) di lievito (macchina del pane, lievito rapido o active dry)

Ripieno:
1/2 tazza di margarina senza grassi trans con 8 grammi di grasso per cucchiaio (o sostituto del burro di soia)
2 cucchiaini di condimento alle erbe italiane (o altra miscela di erbe desiderata)
2 cucchiaini di aglio tritato
1/3 di tazza di parmigiano (opzionale)

• Versare gli ingredienti dell’impasto in una teglia da macchina del pane nell’ordine consigliato dal produttore, facendo un pozzo al centro della farina alla fine e versando il lievito. Impostare la macchina sul ciclo IMPASTO (circa 1 ora, 40 minuti) e premere START.
• Nel frattempo, preparate il ripieno a girandola: frullate la margarina con le erbe, l’aglio e il parmigiano (se lo desiderate); accantonare. Rivestire due tortiere rotonde da 9 pollici (antiaderenti) con uno spray da cucina di canola.
• Quando il ciclo di impasto è completo, dividere l’impasto a metà. Forma ogni metà in un rettangolo di circa 12 pollici all’estremità lunga e 10 pollici all’estremità corta. Distribuire metà della miscela di margarina in modo uniforme sopra ogni rettangolo. Arrotolare ogni rettangolo dal lato da 12 pollici per fare un rotolo.
• Taglia ogni rotolo in circa 10 girandole ciascuna usando un coltello seghettato. Mettere gli involtini nelle teglie preparate e lasciar lievitare in un luogo caldo per 45 minuti a un’ora.
• Dopo circa 30 minuti dalla lievitazione dei panini, preriscaldare il forno a 350 gradi. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando i panini non saranno ben dorati. Servire caldo o freddo.

Resa: 20 porzioni

Per porzione: 128 calorie, 3 g di proteine, 19 g di carboidrati, 4 g di grassi, 0,7 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 2 g di fibre, 113 mg di sodio. Calorie da grassi: 28%.

Yule Manicotti Con Salsa Di Pepe Rosso Arrosto

Se stai dando da mangiare a una folla, raddoppia la ricetta. Metti ogni manicotti sopra una piccola pozza di salsa di peperoni rossi sul piatto della cena o servili con un abbondante filo di salsa di peperoni rossi in cima. Se vuoi saltare la fase di tostatura dei peperoni, sostituisci 1 tazza di peperoni rossi arrostiti in bottiglia con i 2 peperoni rossi dolci.

8 grandi gusci di pasta manicotti secchi (o simili)
2 peperoni rossi dolci
2 cucchiaini di olio d’oliva
1/2 tazza di latte
1 % 1 cucchiaino di aglio tritato
Pepe qb
Sale qb (opzionale)
1 tazza e 1/2 a basso contenuto di grassi o parzialmente scremato ricotta
3/4 tazza ben confezionata, spinaci tritati congelati (scongelati, con l’acqua in eccesso spremuta delicatamente)
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/4 tazza di pesto preparato (come l’Armanino, che si trova nella sezione pasta surgelata)
4 cipolle verdi, bianche e parte di verde, tritato
1 cucchiaino di condimento italiano

• Preriscalda il forno a 375 gradi. Rivestire una pirofila da 9×13 pollici con spray da cucina di canola.
• Lessare i gusci di manicotti secondo le indicazioni sulla confezione finché sono teneri. Scolare, sciacquare con acqua fredda e mettere da parte con cura.
• Mentre i manicotti stanno bollendo, accendi la griglia. Tagliare ogni peperone rosso in quarti e rimuovere l’interno della polpa e dei semi. Taglia ogni quarto a metà per ottenere otto strisce in totale. Adagia le strisce, con la pelle rivolta verso il basso, su una teglia antiaderente (fodera con un foglio per una facile pulizia, se lo desideri). Spennellare le cime delle strisce di peperone con olio d’oliva. Cuocere alla griglia fino a quando i lati superiori sono ben marroni, osservando attentamente. Girare e cuocere alla griglia fino a doratura. Lascia raffreddare leggermente i peperoni. Preriscalda il forno a 350 gradi.
• In un robot da cucina, purea strisce di pepe con latte, aglio e pepe a piacere. Se lo desideri, aggiungi sale a piacere. Mantieni la salsa a fuoco lento in un pentolino antiaderente coperto mentre cuoci i manicotti.
• Mescolare gli ingredienti del ripieno (ricotta, spinaci, parmigiano, pesto, cipolle verdi e condimenti italiani) in una ciotola con un cucchiaio o una forchetta. Farcire i gusci con il composto di formaggio. Disporli in una pirofila. Coprite con carta stagnola e infornate per 15 minuti, poi scoprite e infornate per altri 10 minuti.
• Servire uno o due manicotti a persona; decorare ogni guscio con abbondante salsa di peperoni rossi.

Resa: 8 manicotti

Per manicotti: 218 calorie, 10 g di proteine, 26 g di carboidrati, 8 g di grassi, 14 mg di colesterolo, 1,5 g di fibre, 164 mg di sodio. Calorie da grassi: 33%.

Pubblicato originariamente il 12 novembre 2004.
Aggiornamento medico il 3 maggio 2018.