Riso selvatico: cos’è, proprietà e come prepararlo (comprese le ricette)

Il riso selvatico, noto anche come riso selvatico, è un seme molto nutriente prodotto da alghe acquatiche del genere Zizania L. Tuttavia, sebbene visivamente simile al riso bianco, non è direttamente correlato ad esso. 

Rispetto al riso bianco, questo tipo di riso selvatico è considerato un chicco intero e ha il doppio della quantità di proteine, più fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, calcio, zinco e potassio, tra gli altri nutrienti. Oltre a questo, il riso selvatico è ricco di antiossidanti, quindi il suo consumo regolare fornisce vari benefici per la salute.

Proprietà del riso selvatico

Il consumo di riso selvatico perché è un chicco intero potrebbe fornire diversi benefici per la salute, questi sono:

• Combatte la stitichezza, poiché accelera il transito intestinale e aumenta il volume delle feci, favorendo, insieme ad un sufficiente apporto di acqua, la fuoriuscita delle feci; 
• Potrebbe aiutare a prevenire il cancro e prevenire l’invecchiamento precoce , perché è ricco di antiossidanti, principalmente composti fenolici e flavonoidi, che proteggono le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi;
• Potrebbe aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari , grazie al suo alto contenuto di fibre, che è stato associato a una diminuzione del colesterolo totale, LDL (cattivo) e trigliceridi, prendendosi così cura della salute del cuore:
• Potrebbe favorire il dimagrimento essendo ricco di proteine, aumentando la sensazione di sazietà grazie al suo contenuto di fibre e aiutando a regolare l’insulina. Uno studio sui topi ha indicato che potrebbe prevenire l’accumulo di grasso ed evitare l’aumento della leptina, un ormone che nelle persone con obesità è elevato e che sebbene sia responsabile della riduzione dell’appetito, nelle persone con eccesso di peso crea una sorta di resistenza alla loro azione; 
• Potrebbe aiutare a prevenire il controllo dello zucchero e prevenire il diabete , perché l’assorbimento dei carboidrati a livello intestinale è più lento, provocando un progressivo aumento del glucosio e, a sua volta, l’insulina per regolare la sua concentrazione nel sangue;

È importante ricordare che ci sono pochi studi scientifici su questo tipo di riso, quindi sono necessari ulteriori studi per verificarne tutti i benefici. Il riso selvatico può essere consumato in una dieta sana ed equilibrata. 

Composizione nutrizionale

Nella tabella sottostante riportiamo la composizione nutrizionale del riso selvatico per 100 grammi, rispetto al riso bianco:

Come preparare il riso selvatico

Il riso selvatico, a differenza del riso bianco, richiede molto più tempo per cucinare, dai 45 ai 60 minuti circa. Per questo si può cuocere in due modi, mettendo 1 tazza di riso selvatico e 3 di acqua con un pizzico di sale, portandolo a fuoco vivo fino a quando non bolle, una volta raggiunto questo punto va messo a fuoco basso, coprite e lasciate cuocere per un po ‘da 45 a 60 minuti.

Un altro modo per cucinarlo è lasciarlo in ammollo da un giorno all’altro, dovendo ripetere il suddetto procedimento ma cuocendolo per circa 20-25 minuti. Alcune ricette che possono essere preparate sono:

1. Insalata di crescione con riso selvatico

ingredienti

• 1 pacchetto di urla;
• 1 carota media grattugiata;
• 30 g di noci;
• 1 tazza di riso selvatico;
• 3 tazze d’acqua;
• Olio d’oliva e aceto;
• 1 pizzico di sale e pepe.

Modalità di preparazione

Una volta che il riso selvatico è pronto, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con olio d’oliva e aceto. Un’altra opzione è preparare una vinaigrette al limone, per questo vi serve il succo di 2 limoni, olio d’oliva, senape di Digione, aglio tritato, sale e pepe, mescolate e condite l’insalata. 

2. Riso selvatico con verdure

ingredienti

• 1 tazza di riso selvatico;
• 3 tazze d’acqua;
• 1 cipolla media;
• 1 spicchio d’aglio tritato;
• 1/2 tazza di carote a dadini;
• 1/2 tazza di piselli o piselli;
• 1/2 tazza di fagiolini, fagiolini o fagiolini;
• 2 cucchiai di olio d’oliva;
• 1 pizzico di sale e pepe. 

Modalità di preparazione

Preparate il riso come indicato sopra. In una padella, mettere i 2 cucchiai d’olio e rosolare la cipolla, l’aglio e il resto delle verdure per 3-5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Infine unire il riso selvatico cotto, condire e mescolare bene.